迎接立冬，三道美食为寒冷季节添温暖

• 2026-11-03

11月7日（周六）是立冬，老话说“立冬补冬，补嘴空”。经过一年的劳碌，随着气温的下降，身体自然而然会想要一些温暖而丰盈的食物，以保存能量。北方的老人常说：“立冬吃3宝，不往医院跑。”这“3宝”虽然是市场上常见的食材，但在这个时节食用它们却恰到好处。今天将为大家介绍这三种家常菜的做法及其营养价值，希望大家在这个周六一家人聚在一起，温暖地迎接冬天的到来。

第一道：饺子——以白菜和牛肉为馅 立冬时吃饺子，不仅是风俗，也是希望的象征。在秋冬交替之际，热腾腾的饺子下肚，既让人倍感踏实，又能带来温暖。白菜与牛肉的搭配在冬天格外受欢迎。牛肉富含优质的蛋白质和血红素铁，吸收效果远胜于植物性铁，尤其适合那些手脚冰凉、气色不佳的人。而白菜虽然看似普通，但每100克却能提供大约30毫克的维生素C和1.5克的膳食纤维，水分充足，恰好中和了牛肉的油腻，使饺子馅更加鲜美。

如何避免水分渗出：许多人在包白菜馅时总是容易出水，解决的关键在于：将切碎的白菜挤干水分后，先用香油均匀搅拌，这样可以让油脂包裹住菜屑，然后再与调好的牛肉馅混合。牛肉馅需要先用花椒水搅拌至上劲，这样不仅去腥还可以让肉质更加嫩滑，最后两者结合后，馅料会更加干爽，完美包裹。

家常步骤: 1. 将牛肉馅分批倒入小碗花椒水中，搅拌至黏稠，再加入生抽、盐、葱姜末和少量香油，拌匀。 2. 白菜剁碎后挤掉多余水分，事先加入一勺香油搅拌均匀。 3. 将白菜碎加入牛肉馅中，顺一个方向搅拌均匀后即可包制，煮熟后咬开就是鲜美的汁液。

第二道：羊肉——葱爆羊肉 立冬时，羊肉成为了市场上最受欢迎的食材。寒冷的天气里，身体需要一些热量高、迅速能提升温度的食物，羊肉正适合这个需求。每百克羊肉大约含有13克的蛋白质，其脂肪和热量在红肉中都不算低，适合在冬季作为“燃料”。值得一提的是，羊肉中的铁以血红素铁的形式存在，吸收效率极佳，尤其适合那些容易感到疲劳和面色偏白的人。

如何确保羊肉嫩滑：为了去掉羊肉的膻味，洋葱和小葱是必不可少的。二者共同下锅，油一加热，辛辣的香气能有效压制羊肉的膻味，并给肉质增加葱香。羊肉片需切得薄一些，掌握大火快炒的技巧，变色后立刻出锅，避免过火。

家常步骤: 1. 将羊肉切薄片，加入适量料酒、白胡椒粉和少许淀粉，抓匀后腌制十分钟。 2. 洋葱切条，大葱切段，锅加热后适量放油，快速炒羊肉片至变色后盛出。 3. 用底油炒洋葱和大葱至微透明，出香味后将羊肉倒回，加入生抽、适量盐，大火翻炒均匀后立即出锅，整个过程控制在十分钟内。

第三道：萝卜——炸萝卜豆腐丸子 “冬吃萝卜”这句老话在立冬前后恰到好处。青萝卜清脆略带微辣，胡萝卜则是甜甜的，这两样食材擦成丝后，不需要焯水，保留天然的风味。青萝卜富含水分、低热量，膳食纤维和钾含量也不低，而胡萝卜的胡萝卜素和B族维生素含量更为突出。不过，制作萝卜丸子的妙招是用老豆腐替代面粉和淀粉，即使炸制出来，外皮依然脆嫩且不吸油，吃起来质感轻盈。

家常步骤: 1. 准备一根青萝卜和一根胡萝卜，擦成细丝，加入少许盐搅拌均匀，静置十分钟以去除多余水分，确保丸子不散。 2. 将一块老豆腐用开水焯水去腥味，捏碎后与萝卜丝合并。 3. 再加入少许盐、五香粉和两到三勺淀粉，搅拌均匀至能捏成团为止。 4. 用手将混合物团成丸子，油需烧至六成热（放筷子时四周冒小泡），中小火炸至表面金黄后捞出。不要急于翻动，等成型后再轻轻推动。

立冬这个时节意义非凡，它提醒着我们：气温下降，应该为身体准备一些温暖的食物。无论这个周六多忙，也要挑选一到三道“补冬3宝”，顺应时节，过一个温暖而踏实的冬天。